【在庫僅少】 本磨き仕上げ (貫通穴タイプ) 垂直型 ほうちん柱石 8寸 貫通穴 φ20 FMI-80 天240x底240x高290mm  敷石、飛び石
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19,015円 34,573円
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ほうちん柱石 垂直型 (貫通穴タイプ) 本磨き仕上げ 8寸 天240x底240x高290mm  貫通穴 φ20 FMI-80

【運賃】

●本州圏内 商品代金 計¥80,000以上無料です。
●北海道·九州 商品代金 計¥80,000以上50%offになります。

*弊社からの折り返しメール(2通目)にて運賃訂正をご確認下さい。
*沖縄県·一部離島は別途追加かかります。

【配送について】

●個人宅·現場宛の場合、最寄りの運送屋ターミナル止めの場合がございます。
その場合には、お客様での引き取りが必要になります。

●法人·商店宛の場合、配送先名が法人·商店名になってることをご確認下さい。
個人名の場合、個人宅宛と同じ扱いになります。

●出荷後の、宛先の変更、返却は一切できません。
●重量物につき、荷下ろしにお客様のお手伝いをお願い致します。

●在庫状況により、欠品の場合がございます。お急ぎの場合には事前にお問合せ下さい。

【重要 必ず最後までお読み下さい】



(1) 最初のご連絡 (自動送信メール)
 ご注文後、すぐに「ご注文確認メール」がご注文内容そのままで、yahooより自動送信されます。
数分以内に届かない場合には、迷惑メール等に振分けされてる場合があります。その場合、2通目以降のメールも届きません。
迷惑メールのホルダーをご確認頂くか、mail.yahoo.co.jp からのメールを受け取る設定をお願い致します。
設定方法 


(2) 弊社からの「注文承諾メール」
弊社より、ご注文内容の確認とお支払い方法別のご案内を連絡させて頂きます。 追加送料や別途加工代金などが必要な場合や、納期にお時間が掛かる場合にはご連絡させて頂きます。
お客様にてご確認、ご承諾のお返事後にご注文とさせて頂きます。 追加事項のない場合には、そのままご注文とさせて頂きます。
営業時間外の場合、お返事は翌営業日となります。運送確認などで多少お返事に時間が掛かる場合もあります。


 (3)「納期のご連絡」
ご入金確定後、おおよその「出荷日」をご返信させて頂きます。
普通の宅配便と違い、到着日時のお約束は出来ません。 即日出荷、翌日出荷の場合には省略させて頂く場合もあります。


(4)「出荷通知メール」
運送情報(運送業者名·問い合わせ番号)をご連絡させて頂きます。
出荷翌日より、該当運送業者のサイトにて、お荷物の運送状況をご確認頂けます。 出荷後のお問い合わせは、該当運送業者までお願い致します。


*メールアドレスのご記入は正確にお願い致します。 間違ってる場合、弊社からのご連絡が出来ない場合がございます。 お返事が無い場合、ご連絡が出来ない場合には、7日間にてキャンセルとさせて頂きます。

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ほうちん柱石 | 商品案内 | ドリーム壁材株式会社
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【プロ直伝】極旨ブリの照り焼き【熟成方法と下処理】

脂の乗ったブリの照り焼きの作り方をご紹介します。

【在庫僅少】 本磨き仕上げ (貫通穴タイプ) 垂直型 ほうちん柱石 8寸 貫通穴 φ20 FMI-80 天240x底240x高290mm  敷石、飛び石 配送確認:地域によりターミナル止めの場合=引取不可 注文キャンセル

ブリの照り焼きでもブリ大根でも、加熱調理する際はブリの脂の乗りが重要です。仕入れる際は白っぽいしっかり脂が乗っているものを仕入れてください。養殖のブリなら背中のほうも脂が乗っていますが、天然のブリはしっかり脂の乗ったカマの部分から二手ぐらいのお腹の位置を仕入れるようにしています。

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ウロコの取り方

切り身の場合はお店によっては金ダワシなどでウロコを取った状態で並べてあります。金ダワシで取るよりもすき引きで取ったほうが、しっかりとウロコを取ることができるのですき引きで取ることをお勧めします。

切り身の状態になっているとお腹の部分はスカスカですき引きしづらいので、サラシなどを入れて身を張らせてからすき引きをするようにしてください。加熱調理の際は皮ごと食べる場合が多いので、カマのギリギリまできれいに処理をしてから召し上がるようにしてください。

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ブリの魚体は弧を描いているので、右と左の向きを変えたりしてやりやすいようにブリを動かしながらすき引きしてください。お腹のキワは作業しづらいので、軽く手で持ち上げながらすき引きするとよいかな。ヒレをしまう部分の身はヘコんでいてウロコをすき引くことができないので、多少ウロコが残るのは仕方がないかな。

血合いと腹膜の取り方

血合いは骨抜きなどで丁寧に取っていくしかありません。ウロコを掃除して内臓と血合いをきれいに掃除してから3枚におろせば、そのあとの作業はやりやすいんですけれど、魚屋さんも忙しいので妥協しないといけない部分なのかな。

血合いをある程度取り切ったら、残った腹膜などを包丁で取り除きます。カマのキワのブルブルした膜は切り取ります。血管も残った血をある程度抜いて軽く掃除をしておくといいのかなと思います。

ブリは刺身で食べるにしても加熱調理をするにしても、ある程度身を寝かせて脂を身全体に回して身を熟成させてから食べたほうが美味しいと思います。なので、しっかりと血の処理をしてます。

ブリの熟成方法

血合いや腹膜などを掃除したらブリを寝かます。仲卸に届いてからある程度寝かせた状態で出荷しているとは思いますが、さらに寝かせることでブリの甘味が出てきます。

ペーパーに包んでビニール袋などに入れて氷の中で1週間程度寝かせます。

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ブリの磨き方

腹膜とアバラ骨のはずし方

腹膜を外して色の変わった部分を磨きます。通常の魚はアバラ骨と腹膜を一緒に取りますが、ブリはアバラ骨が身の奥に食い込んでいるので、アバラ骨と腹膜を一緒に取ろうとすると肉を結構削ってしまいます。ブリの場合は一度に取ろうとせずに、アバラ骨を1本1本浮かせて順々に取っていくと身を削ることが少ないんじゃないかな。時間はかかりますが、丁寧に外していってください。

アバラ骨を外す際は、骨の両サイドにV字に切り込みを入れると比較的簡単に外せます。骨の位置はうっすらと透けていて、指で触れば簡単に見つけることができるので、そんなに難しい作業ではないのかな。

アバラ骨を取り除いたら、色の変わった部分を磨きます。基本的に空気に触れている部分は、だいぶ酸化がすすんで臭いが出ています。その部分の肉を薄く削っていきます。

最初にブリを割った断面も、もったいないんですけれど削ります。削ると、綺麗なブリの身が出てきて非常に美味しくなっています。

血合いの部分は比較的臭いが出やすい部分なので、多少厚めに削り取ったほうが美味しく食べることができるかな。

全体の身を磨いたら最後に腹膜を薄く削ぎ取ります。腹膜は一度に削ぎ取ろうとせずに、何回かに分けて削ぎ取ってもよいと思います。焦らずゆっくり作業していけばよいんじゃないでしょうか。

カマの構造は入り組んでいて、凹凸が激しいのでカマ側と身側に分けてから腹膜を外します。腹ビレと胸ビレに沿って切り込みを入れて分けます。簡単に分けられるので、さほど難しい作業ではないと思います。

カマ部分は入り組んでいますが、丁寧に磨いて美味しい身を食べてください。最も入り組んだ部分は適当な大きさにカットしてから磨いてもいいと思います。

腹っぺりの身は脂が強く、血合い寄りの身はブリの身の味がしっかりとする部分です。盛り付ける際はブリの身の部分と腹っぺりの脂の強い部分を一切れずつ盛り付けると、バランスよく食べられるんじゃないかと思います。

ブリの照り焼きの作り方

地への浸け込み方

照り焼きの地は酒少々にみりんを酒の2倍ぐらい入れます。そこにお醤油と、砂糖をひとつかみ程度入れます。

ブリの腹は脂が強くて味がなかなか染みないので、皮目と身の裏側に切り込みを入れてから地に浸けます。

上からペーパーで蓋などをして1時間から1時間半程度浸け込みます。

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1時間半ほど経ったら一度ブリを取り出して串を打ちます。串を打ったらそのままに焼いていきます。

ブリを火にかけている間、地は煮詰めてどんどん濃くしていきます。最初のうちはアクが浮いてくるので薄くすくい取ってください。

3分ほど煮詰めて地が煮詰まった段階で、ブリを途中で火からあげてこの地にくぐらせます。地をかけたら再びブリを焼いていきます。

一度地をかけただけではまだまだ照りが薄いので、地を煮詰めながらブリに絡めて焼いていく作業を3~4回くり返してゆっくり焼いていきます。

照り焼きは表面に張った地の膜を焦がしながら何回かに分けて焼いていくという料理だと僕は思っています。フライパンで焼く照り焼きもありますが、あれはどちらかと言うと煮付けに近いのかなと僕は感じます。照り焼きを作るなら、手間ではあるんですけれどしっかりと表面のタレを焦がしながら焼いていくのがいいと思います。

理想は炭火ですが炭火が難しいようならオーブンなどで焼くのが良いと思います。オーブンで焼く場合は170~180℃で、そこまで高温ではない火加減で焼いてください。

グツグツと濃くなって焼き物に絡むぐらいの地をブリに絡ませて、ブリに照りが出れば最後に焼き上げて完成になります。シーズンの間は照り焼きのタレを継ぎ足して使い回していきます。

串を抜く際は串をクルクル回しながら引き抜けば身を崩さずに串を抜くことできます。

ブリの照り焼きの盛り付け方

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今回のYouTube動画

今回の記事は動画でも紹介しております。ぜひ、ご参照くださいませ。

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